什麼茶都可以焙？
一次看懂焙茶修飾的功用。

茶葉為什麼要烘焙？

1、透過梅納反應提升香味。

2、去除初製菁味與雜味。

3、降低茶葉含水量。

以烘焙為特點之一的台灣茶。

1、凍頂烏龍茶

中發酵茶（發酵程度約15%-25%)，

茶湯色金黃且明澈，

深度焙火與茶香結合，

並以落喉韻味強為特點～

2、木柵鐵觀音

中發酵茶，

特點為烘焙過程會將布球

放入「文火」慢慢烘焙。

湯色為琥珀色，

濃艷並清澈！微澀帶甘韻味
為喜歡焙火重茶友的優先選擇。

任何茶都可以透過烘焙修飾嗎？

茶言觀色品茶趣一書提到：

『茶葉品質是以原料及製茶技術為導向，烘焙的目的在於修飾。』

而在茶業間有這樣一句術語：「看菁（茶菁）做茶，看茶焙茶。」

我們可以試著用以下茶類型探討。

條型包種茶

以最具代表性的文山包種茶舉例，

該茶以清雅飄逸之香氣，搭配甘滑的滋味聞名。

而製作文山包種茶的茶菁原料為『幼嫩』。

因原料特性為含水量高且組織較薄，

當面臨攪拌不當、發酵不足等缺失，

是無法靠『烘焙』修飾此品質缺失。

球型烏龍茶

同樣提到球型烏龍茶，清香型的高山茶。

若遇到發酵不足所產生的菁味、淡味甚至是粗澀，烘焙後能改善的幅度也不大。

聰明的你應該有發覺，

發酵不足帶來的影響有多大？

除了原料問題，保存不當的茶品有救嗎？

答案是：必須看程度。

這邊可以替各位解答一個迷思。

很多人會認為原先就是焙香型的茶品（如凍頂烏龍），

應該相對好用烘焙修飾。

但其實不然，當變質讓焙香型的茶品產生了『陳味』或茶湯暗黃～

原先就是中火的焙度，必須要走到「重火」。

如此一來，不但失去了該茶原有特色，也達不到修飾的目的。

好的原料，烘焙就像是化妝師。

除了點綴茶香亮點，也能夠補足使茶湯更圓滿。

『茶為君，火為臣，君臣佐使』

能夠清楚指出，烘焙前應清楚明瞭原料品質，

以搭配適宜的「溫度」、「火力」。

運用得宜，才能促使烘焙這個配角有最佳表現。

最後，你對烘焙有更深一層的了解嗎？

歡迎在底下留言討論與指教～

參考資料來源：個人過往上課筆記
茶言觀色品茶趣（陳國任 著）