茶葉這兩個物質讓人又愛又恨，帶你揭秘茶葉苦澀的來源。
想找不會苦的茶？或許你要先懂這件事。
阿峮店長常在門市遇到一種情況，就是很多客人一進門就會開口
：「我要不苦不澀的茶就好」、「最好是耐浸泡的茶」、
「泡多久都不會苦澀的茶」。
如果有這樣的原味茶，本店絕對賣爆！！！
但是，身為一名茶葉推廣者必須鄭重說明
「不要做夢了！醒醒啊！」。
茶之所以苦澀，是因為茶葉本身的物質中，
具有影響苦澀的關鍵物質。
影響茶葉苦澀的三大物質：
1.多酚類物質-兒茶素（脂型兒茶素）、黃酮醇類、類花青素 (苦澀）
2.生物鹼-咖啡鹼、可可鹼、茶鹼 （*主要只有苦）
3.類脂類物質-茶皂素(辛辣的苦味）
淺談兒茶素
兒茶素是由多酚類物質，有分成脂型兒茶素與游離型兒茶素。
以茶樹的分佈劃分，主要是集中在「葉」中！
而兒茶素含量多寡，是以芽葉的成熟度提升而減少
也就是「嫩葉」>「老葉」。
除了茶樹本身，還有其他影響兒茶素多寡的因素嗎？
答案是有，就是不同季節的茶，兒茶素也會有不同變化。
以季節劃分，兒茶素的排名為：
第一名：夏茶
第二名：春茶與秋茶
第三名：冬茶
夏茶之所以兒茶素含量高，主要被歸咎於強烈的日曬與氣候。
日本製作綠茶，在茶樹生育期間以「遮蔭」方式，發現可以有效降低兒茶素，
大幅降低茶葉中的苦味。
因此夏茶大多被拿來製作「刺激性」強的茶類，
例如「紅茶」、「白毫烏龍茶」。
除了以上，還有什麼會影響茶葉中的苦味嗎？
沒錯，茶葉的苦不能完全怪兒茶素。
氨基酸類就是第二兇手。
氨基酸類中的茶氨酸（茶胺酸）
氨基酸類主要是游離氨基酸，其中40%為20餘種的游離氨基酸 剩餘的50-60%為茶氨酸。
茶氨酸是一種茶葉才有的氨基酸。
為茶葉帶來苦味、甘味以及酸味。
以茶樹分佈劃分，主要是集中在茶梗中。
並且，他可以完全溶解於茶湯中！
告訴你兒茶素與茶氨酸優點，千萬別再嫌棄它了
兒茶素優點：
1.茶葉可以幫助身體抗氧化的關鍵。
茶葉之所以可以幫助抗氧化，主要在於茶多酚。
而多酚類中，屬兒茶素佔最多比例。
2.穩定血糖、血脂
兒茶素除了可以抗氧化、抗菌 還可以預防慢性病，降低高血壓與糖尿病機率。
茶氨酸優點：
1.除了味覺，也是香氣先驅物質。
在茶葉溶於茶湯的茶氨基酸，扮演著苦味、甘味與酸味。
但其實最重要的茶香，絕對少不了茶氨酸的存在。
尤其在焙茶過程中，需要有茶氨基酸與還原糖中的「梅納反應」，
才能製作出好的焙香茶！
2.研究指出，茶氨酸可幫助抗焦慮、助眠。
在美國也可以很常見到茶氨酸的保健食品！
茶胺酸有助於睡眠？3種茶胺酸的功效和副作用一文提到：
茶胺酸的結構跟GABA類似，但茶胺酸可以穿越血腦屏障，實驗證實「食用、注射」都能增加在腦中的濃度。
一項實驗顯示，食用茶胺酸會在1小時內會抵達腦部，濃度會持續升高至 5 小時，然後開始逐漸減少，並在24小時後恢復原先的水平。
最後，今天的分享就到這邊，希望你會喜歡。
有關茶葉相關問題都歡迎底下留言～
參考資料：
兒茶素利減肥、防失智、助防癌！營養師：不只綠茶，這些都吃得到
阿峮店長
嗨 我是阿峮店長。
有關茶葉與泡茶的相關問題!
都可以互相交流分享哦！
來鹿谷的時候可以到店裡找我聊天喝茶！
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