會苦的茶就是不好?茶，有苦味或澀味是為甚麼 ?
今天心血來潮，決定來寫一篇許多客人常有的疑問
茶到底為甚麼會苦? 苦就是不好的嗎
剛好最近店裡要上市新商品，所以又到了無限試茶的生活
想起過去，在訓練評茶的時候，對苦味就是很排斥
平時自己在飲茶時，會苦澀都會把責任丟給泡茶者
但是正確的評茶流程，都是拿出公道杯跟計時器，並且一樣的時間一樣的茶量。
所以，我們今天的問題，就是要探討茶葉本身為甚麼會苦?
首先，我們必須知道影響茶葉苦味的主要成分有哪些
咖啡鹼、花青皂、茶皂素、兒茶素、黃酮類等
所以在半發酵茶中，苦味是無法避免的!
但有些問題會決定程度以及性質的不同，
原因主要有下列五點
1.殺青不足，內含物質無法轉化。
2.季節因素，溫度高、日照強的季節裡所採的茶菁較苦。
3.品種特性，例如大葉種較小葉種苦。
4.菁葉成熟度，嫩葉會較苦。
5.土壤、施肥、樹齡、茶園管理等因素。
所以，在我們從事茶產業者，通常會把苦味分成
苦轉為甘還有苦卻久而不退的類型。
影響澀味的主要成分就是多酚類，
基本上是指裏頭的不透水膜層，厚薄程度決定澀味的強弱。
而澀味可以說是飲茶最討厭的味覺之一。
但是它與苦味一樣，在半發酵茶中是不可避免的存在。主要澀味也是會分
為會退散的澀還有不舒服的「咬舌澀」。
最主要的是，在評茶時最好是不要吃其他東西，以免影響味覺的判斷。
今天的問題就講到這裡囉
如果有甚麼問題可以在下方留言問我
我會再一併整理資料解答
本文章資料來源為：課堂筆記，以及《茶療》一書，由林志煌老師編寫。
阿峮店長
嗨 我是阿峮店長。
有關茶葉與泡茶的相關問題!
都可以互相交流分享哦！
來鹿谷的時候可以到店裡找我聊天喝茶！
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