很多人到茶店買茶,往往都不曉得要如何跟店家說明自己的口味還有茶類。
今天想整理一些資料,幫助各位剛新進的茶友,或是覺得與店家溝通有困難的朋友。
除了現場購買,另外也會教你索取茶樣的一些小撇步。
這次的主題會主要會提到六大茶類裡的綠茶還有青茶。
那再說明茶類之前,我們先來討論一下,在購茶時典型的三大錯誤:
1、拿包裝
茶葉的包裝在市面上五花八門。
除了店家自行客製化的茶袋或茶包裝,其餘大多都是公版。
所以無法依照茶包裝袋就能找到茶。
2、只講品種,不說熟度
舉例來說,許多人會把烏龍直接當成熟茶(因為大家都把凍頂烏龍茶認定成是所有的烏龍),
所以常常只講品種,不補充熟度。因此常常會與店家產生誤會。
最好的順序是先說茶類(綠茶、青茶),再補充熟度,最後可以再說一下品種。
3、講茶區
台灣有福爾摩沙之稱,品質優良的高山茶比比皆是,因此茶區相比之下也很多。
雖說每個山、茶區的茶器確實都不太一樣,但因為每位製茶師傅的手藝也都不同。
因此味道不可能會到一模一樣。更別說每年的氣候都會有落差。
所以光是只說茶區(杉林溪、阿里山等),店家其實會不曉得從何說起。
接著,我們簡單說明一下茶類
六大茶類基本上分為:綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶
還有許多人喜歡用來安定心神的花茶。
而我們今天會介紹台灣人比較常購買的「綠茶」、「青茶」。
綠茶(也可稱為生茶)
為不發酵茶類,不需萎凋,入廠後直接炒青,接著揉捻再乾燥。
以滋味來說,會帶比較明顯的蔬菜香或是菁味。
之前「胃不好,可以喝茶嗎?」的文章有提及到,
嫩芽菁內涵物質相對物質不足之下,脂型兒茶素較高,因此比較傷胃。
所以建議胃不好或是胃敏感的人,要酌量或是避免空腹時喝。
青茶
為部分發酵茶,
由生葉→萎凋(日光+室內)→攪拌。
以台灣青茶類舉例,依照發酵程度來說。
發酵程度輕(8-12%):條型包種茶。例:文山包種茶。
發酵程度中(15-35%):輕烘焙烏龍茶。例:清香型高山茶。
:中烘焙烏龍茶。例:凍頂烏龍茶。
發酵程度中(50%):鐵觀音。
發酵程度重(60-70%):東方美人茶。
滋味以高山茶舉例來說,會不同茶區,氣候季節,以及海拔高度而不同。
同樣,光是輕烘焙,可能也會依焙火次數,細分為1次火或2次火而有所不同。
以下是『鹿谷高山香茶莊』『金賞茶莊』針對清香型焙火的次數與時間表。
次數 時間
1次火 7-8小時
2次火 8小時以上
半熟 10-15小時(分兩次)
中火 30-40小時(分4次)
(以上為參考,烘焙茶最主要也是會依茶類及口味依據會做調整。)
總結以上,除了青茶與綠茶的茶類分別。
如果喜歡台灣特色茶(例:蜜香烏龍/貴妃茶、東方美人、凍頂烏龍等)
也可以直接跟店家說明,另外也可以照自己的口味輕重與店家做溝通。
當然,最好是在現場試泡,保障雙方權益哦。
最後來一個範例好了
假設今天你到杉林溪附近的茶店
可以跟店家說
「我想要試杉林溪的高山茶,想要清香型的,輕焙,」
或是「我想要試比較口味較重的茶,中烘培的熟香茶」,
這樣說的話,店家就可以比較快找到你想要喝的茶類了。
那如果不是在現場購買的話,首先一樣可以跟店家要茶樣。
要茶樣之後,通常店家會給你15-20公克的茶樣做試喝。
記住,拿到茶樣後,最好是馬上拿來泡。
通常我會建議客人收到的1-3天就泡。
原因是,茶葉雖然有真空包裝,但因為不確定每個人儲放方式(例如不小心曝曬在日光下),
外加台灣潮濕的氣候,很容易不小心讓茶葉變質。
再來,很重要的一件事,就是不要把茶樣全部泡完。
(很重要,超級重要)
把茶樣留一點起來,是為了保障之後如果你購買之後,
可以拿來做比對,以確保自己是不是拿到同一款茶。
還有,真的要呼籲各位(懇求各位),
如果有跟店家索取茶樣,禮貌上一定要跟店家做回覆。
不管喜不喜歡,都建議跟店家說一聲。
第一,如果沒有提早說,如果店家把茶賣完了,可能就要再重試。
第二,茶樣、郵資也是成本。如果沒消沒息,店家很可能就不會再寄了。
第三,如果給回覆的話,店家可以更詳細的整理客戶資料,
這樣未來有適合你的好茶,店家才會通知你。
所以這件事,希望大家可以互相一下哦。
祝福各位,在購茶之路,都有相當愉快的經驗。
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