茶要馬上回甘嗎？帶你認識茶葉回甘的原因。
回甘追求的其實不是速度，而是持久。
「回甘就像現泡」，這樣的廣告詞！
深刻在大眾的腦海裏，逐漸成為評論好茶的關鍵之一。
而在與客人們交流的過程，發現很容易遇到許多「急性子」的朋友。
第一泡茶，在茶葉還沒有好好舒展開的時候！
就一直要求要他有味道、也要快點回甘。
其實回甘的主要來源，是在於苦澀，轉換為甘味。
所以我常說，茶葉都會回甘，
差別在於「明不明顯」，
餘韻是否夠強烈！
茶葉成分中的它，才是回甘關鍵。
茶葉裡特有的茶氨酸（theanine)<//span>，
就是我們甘味的重要關鍵！
在茶葉中，其實茶氨酸主要分佈的位置在於「梗」。
而且，幾乎都可以融進茶湯裡。
茶氨酸影響茶滋味的作用之大！
並且也是茶葉香氣的重要先驅物質。
因此許多人以為相對廉價的茶梗，
其實扮演很重要的角色！
氨基酸含量變動因素：
品種：小葉種>大葉種
季節：春>夏
部位：細嫩>粗老
梗葉：梗>葉
遮蔭：遮>不遮
含量變動還包括緯度、氣溫、日照、海拔等因素。
水質不好，回甘滋味大打折扣。
在古人擇水五字訣「活、甘、冽、清、輕」中，
古人在品水的時候，相當注重水中的甘冽甘冷，回味時會有甜滋滋的感覺。
宋代蔡襄也說過：「水泉不甘，能損茶味。」！
在古人看來，只有能有甘冽品質的水，才能有助於茶味的揮發。
因此，雖然泡茶的儀式感，因為快時代的演變成便利性極佳的方式。
但是對於水的部分，還是有一大部分的人相當堅持！
過去也曾有客人來反應茶葉滋味的差距，直到我請他將水裝一些來現場試泡！
發現是水質問題後，客人才回去改善飲用水的品質。
清香型跟熟香型，回甘有關係嗎？
在我們的印象中，可能會因為廣告因素還是既有印象～
回甘的茶大多都是設定在清香茶的樣子！
茶葉在焙火的過程中，
茶氨酸與還原糖產生梅納反應，產生了焙火味。
因此其實兩種類型的茶品，都是會回甘的～
但如果要論回甘的程度，
沒有再轉化的清香茶回甘程度較明顯！
補充連結
想知道茶梗重要性的朋友可以看這篇：
茶梗可以拿來喝嗎?為甚麼要挑茶梗?告訴你所不知道的茶梗隱藏價值。
參考資料：茶經解讀、茶言觀色品茶趣。
阿峮店長
嗨 我是阿峮店長。
有關茶葉與泡茶的相關問題!
都可以互相交流分享哦！
來鹿谷的時候可以到店裡找我聊天喝茶！
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