老人茶是什麼？一次帶你了解老人茶選購與沖泡技巧。
時常聽到的老人茶
自開始接觸茶後，您有沒有印象喝茶長輩，
常掛在嘴邊談論的老人茶。
老人茶是什麼？老人喝的茶？還是很老的茶呢？
別擔心，以下讓我一一向您解釋。
1.功夫茶
即功夫茶。由於沖泡極為講究茶品、茶水、茶具及沖泡過程，
因為沖泡耗時，通常唯老人家有時間可消磨，所以又稱為「老人茶」。
古代均為茶末沖飲，明代以後，實行全葉，用砂壺，尤以宜興陶壺為上品，
而形成明清以來的飲茶藝術，今人則以此種泡茶，稱為「茶藝」。
以目前茶文化來看，最常拿來使用功夫茶（泡）之茶品以「岩茶」為主要功夫茶。
袁枚的「隋園食單」中記載了他在乾隆五十一年到武夷山「嫌其濃苦如飲藥」。
功夫茶的茶湯，關鍵在於「咀嚼」。
茶湯濃稠，若嚼之有物。是功夫茶中具有特色的象徵！
2.熟香型茶葉/焙香型茶葉
在台灣茶文化來說，只要說到老人茶， 其實大部分的人會歸類於有一定焙火程度的茶品（中焙火-重焙火）。
在台灣常見的熟香型茶品有以下：
凍頂烏龍茶：
中發酵茶，透過中焙火讓外型捲曲！
茶湯呈現金黃色，香氣濃厚且甘醇，喉韻強。
名稱狹義是指鹿谷鄉所生產的半球形烏龍茶，
廣義則是不分茶區、中發酵且中焙火的半球形烏龍茶。
有人稱為是凍頂式烏龍茶，或是熟香型烏龍茶。
鐵觀音茶：
以茶葉改良場官網介紹：
鐵觀音茶為中度發酵重度烘焙之部分發酵茶類，
屬於焙香型球形烏龍茶。
水色琥珀略紅，味濃而醇厚，微澀中帶甘潤，並有純和的弱果酸味，經多次沖泡仍芬香甘醇有回韻者為佳。
3.老茶
老茶之所以會被當成老人茶，
從字面上的些微差異，不禁會讓人聯想一起。
但其實，老茶是因為多年儲放，儲放得宜具有一定功效價值，所以才是老茶。
因此，老茶是任何年齡皆適合飲用的茶。
加上因為他長期儲放，經過醇化與轉化後，咖啡因的含量也隨著年數上升也會逐漸減少。
對許多老年人或是不適合攝取咖啡因的朋友、
睡眠品質障礙者，可說是相當友善的茶品。
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熟香型茶類會被當成老人茶的原因
那為什麼台灣喝茶文化中，
會將這類型的茶品列為老人茶呢？
其實有一部份，也跟前面提到的功夫茶有關係。
功夫茶在事茶過程中，有一個關鍵是要利用「厚胎」之茶壺。
並以高溫水沖泡。其重點在於為了要「蓄溫」。
因此，聰明的您猜到了嗎？
能夠接受此方式沖泡的茶品，以台灣茶類來說，當然是以熟香型茶葉為優先茶品了。
再來，在過去喝茶文化還不夠全面年齡化的時候。
其實依照台灣茶歷史來看，當時舉世聞名的凍頂烏龍茶，
屬實在喝茶長輩中具有一定地位。後來依照茶業發展，
自然也有很多茶類如雨後春筍般出現，加上茶文化推廣得宜。
因此現在的喝茶文化可說是很全面化。
老人茶該怎麼挑選？
以台灣茶舉例，在挑選我們所說的老人茶，
也就是焙火茶有哪些要點？
第一：切記勿選有焦味的茶。
烘焙可說是茶葉的化妝師。
可以修飾茶葉原先的不足，也可以為茶葉增添新的風味。
但是烘焙是一門精深的技術，要把茶葉烘焙的恰當，
修飾最大的缺失，並將優點毫無保留展現出來。
在烘焙過程中，有「焙香」、「米香」、「焦糖香」，
皆屬於正常的風味。
但是因溫度管控不當的「焦火味」，反而會造成茶湯的敗筆。
滋味上不好那還沒關係，有一些人喝了會感到口乾舌燥，引起身體不適。
第二，失去茶本質的風味。
烘焙是要過程溫順且適宜，不應該過度追求焙火，而忘記茶葉一開始的特色。
老人茶沖泡重點
我們所提到的老人茶，都有一個共通點，
就是在於「烘焙」。
（P.S老茶有些有烘焙，有些沒有。）
泡此類茶品，到底有什麼技巧，就讓我一併來告訴你。
1.水溫要高
經過烘焙之後，茶乾會更加緊結！
原因是在於烘焙會使水分的流失與蒸發。
要讓茶葉回歸到鬆軟的程度，水溫一定要高。
並且需要有足夠時間的溫潤，才可使茶葉有充分的展現機會。
2.蓄溫要做足
在挑選茶壺時，切記要選不易散熱、可以蓄溫的條件為優先。 最常見的可以選擇紫砂壺厚胎，也可以選擇柴燒壺。
泡茶過程中，不建議掀蓋散熱，以利保留溫度。
什麼人可能不適合喝老人茶？
1.喜歡喝原味的人
很多茶愛好者，都是追求自然的風味。
因此很多令人排斥的菁味等，都是這群人的愛好。
通常焙火茶，最先會消除的就是茶葉中的菁味。
因此如果已經知道自己或朋友已經是愛原味的類型，
就不建議來喝老人茶了。
2.屬於易上火體質的人
以中醫、養生者角度來看，體質屬於上火型，不該接受由高溫烘焙的飲食習慣。
舉例來說需要高溫烘焙的糕點麵包，就是最不適合的一種。
以茶來說，最基本的烘焙起點大多都落在80-85度以上。
並依照焙茶師的判定隨之調升溫度！
因此它也屬於高溫烘焙的類型之一。
如果您的體質是屬於易上火類型，可以少量飲用或是挑選其他茶類。
3.容易茶醉的人
這一點，是針對功夫茶。
回到一開始講解功夫茶，就有跟各位介紹到其飲用法，在於濃厚的茶湯。
過去也曾經寫過一篇有關喝濃茶對身體的影響，特別叮囑容易茶醉者不適合飲用。
阿峮店長
嗨 我是阿峮店長。
有關茶葉與泡茶的相關問題!
都可以互相交流分享哦！
來鹿谷的時候可以到店裡找我聊天喝茶！
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