前幾天有名顧客私訊我一個問題,關於用茶包泡冷泡茶滋味不一樣的問題!
茶包種類一樣,使用的容器也是一樣的,那為甚麼泡的顏色會有所落差呢?
看完顧客的問題,我忽然想起前陣子自己也有發生一樣的問題!
明明一樣的容器,一樣的茶包數量及種類,為甚麼喝起來像是變質了一樣!?
這個問題,直到這兩天我突然有了解答。
答案是,我的冰箱壞了!
(不要懷疑,我的冰箱可是經歷過921的,壞了很正常。)
好了,回歸正傳
顧客的問題,就是為了要激起我們的求知慾。
於是做了多天的實驗後。
我用一樣的容器,一樣的茶包(3公克)and正常的冰箱(真的去找正常沒問題的冰箱拉)。
唯一不同的,就是水溫囉!
冰水(10℃以下)、普通的冷水(10-30℃)、溫水(30-60℃)
冰箱冷藏的溫度是4℃,然後我們放置6小時。
就像以下圖示
事實上,真的有點出乎我意料之外
過去大家都知道用冷水沖泡,結果沒想到後來冷水泡出來的滋味真的比較淡
反之溫水及冰水的顏色與滋味都比較深
但溫水可能因為比較高溫的關係,可能將兒茶素裡面的苦澀物質泡出來一些
所以認真比較會覺得冰水泡的滋味比較甜而順口!
後來上網查了一些資料,冷泡茶主要的原理是要在恆定的溫度下泡的
並且要使用低溫水,並且要挑選各種茶來去對照時間
附上此表給各位參考
以上就是我的實驗心得拉!
覺得疑惑的朋友可以在家裡自己實驗看看。
後記
後來我決定把冷水的那罐放置更長的時間,直接放隔夜
其實顏色就加深很多了。
但是滋味喝起來還是偏淡。
所以個人建議大家可以用4度左右的水溫試試,比較容易成功。
另外,有人會疑惑說為甚麼我們的茶包,雖說是用茶葉包裝,但為甚麼還要在切碎呢?
答案是,茶包的特性就是要讓它快速可以沖泡,我們也有實驗過用完整的葉子沖泡,
但是沖泡的效率真的差很多,不得已才會用切碎的方式,希望讓客人能夠方便有效率的泡茶哦~
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